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2022-01-07
關(guān)于‘啤酒’的名稱(chēng)由來(lái)：
'啤酒'的名稱(chēng)是由外文的諧音譯過(guò)來(lái)的，拿啤酒的'啤'字來(lái)說(shuō)，中國(guó)過(guò)去的字典里是不存在的。后來(lái)，有人根據(jù)國(guó)外對(duì)啤酒的稱(chēng)呼如德國(guó)、荷蘭稱(chēng)'Bier';英國(guó)稱(chēng)'Beer';法國(guó)稱(chēng)'Biere';意大利稱(chēng)'Birre';羅馬尼亞稱(chēng)'Berea'等等，這些外文都含有'啤'字的音，于是譯成中文'啤'字創(chuàng)造了這個(gè)外來(lái)語(yǔ)文字，又由于具有一定的酒精，故翻譯時(shí)用了'啤酒'一詞，一直沿用至今。正因?yàn)槠【埔源篼溠繛橹饕?，所以日本人也稱(chēng)啤酒為'麥酒'。
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啤酒是一個(gè)品牌區(qū)域化非常明顯的行業(yè)，大部分啤酒企業(yè)長(zhǎng)期在中低檔啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，不但沒(méi)有取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，反而因過(guò)度的價(jià)格戰(zhàn)而大傷元?dú)?，在低檔啤酒市場(chǎng)無(wú)利可圖的情況下，開(kāi)始調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和市場(chǎng)策略，向中把主要精力放到中上檔市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)上來(lái)。
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世界公認(rèn)的啤酒分類(lèi)方法為兩大類(lèi): 頂部發(fā)酵(Ale 艾爾) 和底部發(fā)酵 (Lager 拉格)
(1)頂部發(fā)酵。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過(guò)程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16-24 °C。
(2)底部發(fā)酵(Bottom fermenting 又稱(chēng)為lager)。顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。這類(lèi)啤酒的代表就是國(guó)內(nèi)常喝的窖藏啤酒(Lager)，一般發(fā)酵溫度為8-12℃。
啤酒的原料主要是大麥。
大麥適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好，六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力強(qiáng)，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為:殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中(9~12%)，淡黃色，有光澤，水分含量低于13%，發(fā)芽率在95%以上。
