





做為飲品,啤酒用水量很大,而且,對啤酒來說,水非常重要,瓶啤酒里面90%都是水,從釀造開始就有水的參與,因此,釀造啤酒用水是直接決定你能不能釀出好啤酒的直接因素之。 水質(zhì)的影響小于麥芽、酒花和酵母帶來的影響。水質(zhì)的調(diào)節(jié)幅度越小越好,因為非常容易調(diào)節(jié)過度適得其反。有時候,好的水處理就是不處理。不同水質(zhì)可以釀造出不同風(fēng)格類型的啤酒,其中這幾個重要的離子“功不可沒”: (1)鈣Ca(50-150mg/L) 鈣或許是對于釀酒師而言重要的離子。它本身無味。在糖化,過濾和煮沸階段,鈣離子和麥芽中的磷酸鹽的化學(xué)反應(yīng),是將pH降到淀粉酶佳活性范圍的主要貢獻者,并促進蛋白質(zhì)分解和蛋白膠泥的析出。在發(fā)酵階段,鈣是酵母代謝所必須的元素,有利于成品酒中的蛋白質(zhì)凝聚和酵母沉降,促進酒體澄清和穩(wěn)定。釀造用水中應(yīng)有足夠濃度的鈣,以確保經(jīng)過糖化煮沸和發(fā)酵,酒中仍有定余量的鈣。 ?。?)鎂Mg(0-40mg/L) 鎂離子略帶酸味和澀感。和鈣離子樣,鎂可以降低糖化時的pH,但是其率不如鈣。鎂也是酵母健康代謝所必須的元素。
啤酒瓶蓋有壓蓋機生產(chǎn),壓蓋機由托瓶轉(zhuǎn)臺、壓蓋頭、壓蓋滑道、高度調(diào)節(jié)裝置,料斗、落料槽等組成。啤酒瓶蓋的生產(chǎn)工藝流程:送蓋-定位-壓蓋-復(fù)位。
啤酒瓶蓋不僅明確了瓶頸的直徑,還有瓶蓋的邊緣的形狀,以及制造材料。瓶蓋的要求之一是密封性要好,這就意味著褶要多;同時瓶蓋還要牢固,這意味著褶的數(shù)量不能太多,以確保每個褶的接觸表面積更大。






