






做為飲品,啤酒用水量很大,而且,對啤酒來說,水非常重要,瓶啤酒里面90%都是水,從釀造開始就有水的參與,因此,釀造啤酒用水是直接決定你能不能釀出好啤酒的直接因素之。 水質的影響小于麥芽、酒花和酵母帶來的影響。水質的調節(jié)幅度越小越好,因為非常容易調節(jié)過度適得其反。有時候,好的水處理就是不處理。不同水質可以釀造出不同風格類型的啤酒,其中這幾個重要的離子“功不可沒”: ?。?)鈣Ca(50-150mg/L) 鈣或許是對于釀酒師而言重要的離子。它本身無味。在糖化,過濾和煮沸階段,鈣離子和麥芽中的磷酸鹽的化學反應,是將pH降到淀粉酶佳活性范圍的主要貢獻者,并促進蛋白質分解和蛋白膠泥的析出。在發(fā)酵階段,鈣是酵母代謝所必須的元素,有利于成品酒中的蛋白質凝聚和酵母沉降,促進酒體澄清和穩(wěn)定。釀造用水中應有足夠濃度的鈣,以確保經過糖化煮沸和發(fā)酵,酒中仍有定余量的鈣。 (2)鎂Mg(0-40mg/L) 鎂離子略帶酸味和澀感。和鈣離子樣,鎂可以降低糖化時的pH,但是其率不如鈣。鎂也是酵母健康代謝所必須的元素。
勸你別這么想也別這么做。我做了啤酒二十多年,看到過很多的開法,可以給一大堆的例子,但是每一個例子都是錯誤的,只有用開瓶器開啟才是正確的。
啤酒是帶壓力的產品,不正確的消費就會,在我手中已經處理過無數(shù)次的案子,傷人傷到什么程度的都有,傷到什么地方的都有,究其原因就是沒有正確的消費、開啟、存放、搬運,所以我不想教你怎么開,想開的時候就要用開瓶器。你也許會煩,但我說的是對的。







