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2021-12-09
做為飲品，啤酒用水量很大，而且，對(duì)啤酒來(lái)說(shuō)，水非常重要，瓶啤酒里面90%都是水，從釀造開(kāi)始就有水的參與，因此，釀造啤酒用水是直接決定你能不能釀出好啤酒的直接因素之。 水質(zhì)的影響小于麥芽、酒花和酵母帶來(lái)的影響。水質(zhì)的調(diào)節(jié)幅度越小越好，因?yàn)榉浅Ｈ菀渍{(diào)節(jié)過(guò)度適得其反。有時(shí)候，好的水處理就是不處理。不同水質(zhì)可以釀造出不同風(fēng)格類(lèi)型的啤酒，其中這幾個(gè)重要的離子“功不可沒(méi)”： ?。?）鈣Ca（50-150mg/L） 鈣或許是對(duì)于釀酒師而言重要的離子。它本身無(wú)味。在糖化，過(guò)濾和煮沸階段，鈣離子和麥芽中的磷酸鹽的化學(xué)反應(yīng)，是將pH降到淀粉酶佳活性范圍的主要貢獻(xiàn)者，并促進(jìn)蛋白質(zhì)分解和蛋白膠泥的析出。在發(fā)酵階段，鈣是酵母代謝所必須的元素，有利于成品酒中的蛋白質(zhì)凝聚和酵母沉降，促進(jìn)酒體澄清和穩(wěn)定。釀造用水中應(yīng)有足夠濃度的鈣，以確保經(jīng)過(guò)糖化煮沸和發(fā)酵，酒中仍有定余量的鈣。 ?。?）鎂Mg（0-40mg/L） 鎂離子略帶酸味和澀感。和鈣離子樣，鎂可以降低糖化時(shí)的pH，但是其率不如鈣。鎂也是酵母健康代謝所必須的元素。夏天來(lái)了，啤酒的旺季也來(lái)了，這個(gè)時(shí)候，我們都喜歡喝點(diǎn)啤酒，但是我們?cè)陂_(kāi)啤酒瓶蓋子的時(shí)候真是百種方法啊，有的時(shí)候看見(jiàn)有人用牙齒咬我都害怕，還有的人用桌子磕的，還有的人用刀別的。。。這里，好酒網(wǎng)的小編要特別的提醒大家，這些不正確的方法是會(huì)釀成慘禍的。
夏季也是酒瓶傷人的高發(fā)季節(jié)。造成酒瓶的原因很多，有酒瓶在劇烈晃動(dòng)或暴曬后內(nèi)外壓力產(chǎn)生巨大的差別而，有因?yàn)槠【破砍^(guò)時(shí)間長(zhǎng)期使用，而導(dǎo)致的。今天我們不談這些因素，而是談?wù)勏M(fèi)者自身的因素導(dǎo)致的酒瓶。
我們想喝啤酒時(shí)，用啟瓶器打開(kāi)瓶蓋時(shí)，聽(tīng)到“砰”的一聲，并看見(jiàn)從瓶口冒出一股“白氣”，還看到從瓶口冒出了一些啤酒沫。請(qǐng)解釋這個(gè)“白氣”是怎樣形成的？
啤酒瓶?jī)?nèi)氣壓較大（瓶?jī)?nèi)氣體有一定的膨脹），氣壓大溫度低（氣體對(duì)外做工，吸能降溫），打開(kāi)后瓶?jī)?nèi)出來(lái)的冷空氣遇上暖空氣里的水蒸氣液化形成霧狀小水珠，所以說(shuō)那叫"白汽“，就是這些小滴小水珠。啤酒沫只是被沖上來(lái)的。
用打火機(jī)對(duì)著瓶酒蓋燒一燒，然后對(duì)著瓶底輕輕拍幾下，這時(shí)瓶酒蓋就非常松了，也不會(huì)燙手，用手輕輕一扭就打開(kāi)了，是不是非常簡(jiǎn)單呢？
